C'est ainsi que l'on peut définir les noix, qui font actuellement partie de l'alimentation de nombreuses personnes : certaines choisissent d'en consommer directement (c'est-à-dire de manger une ou plusieurs unités par jour) ; d'autres, en les incluant dans des recettes salées ou sucrées. Mais malgré leur succès dans la cuisine brésilienne, les noix suscitent encore quelques doutes, tels que : existe-t-il différents types de noix ? Comment les consommer ? Est-ce qu'ils deviennent gros ?
C'est quoi exactement les noix ?
Tout d'abord, il est fondamental de comprendre que les noix font en fait partie d'un groupe d'aliments appelés fruits à huile. En d'autres termes, lorsqu'une personne parle de noix, elle fait probablement référence aux différents types de graines oléagineuses.
Les fruits à huile les plus utilisés dans l'alimentation humaine, selon le professeur Jurucê, sont : la noix, l'amande, la noisette, la noix de cajou, la noix du Brésil (aujourd'hui mieux connue sous le nom de noix du Brésil), la macadamia et la pistache.
"En général, ces graines ont une teneur élevée en matières grasses, protéines, fibres, vitamine E et minéraux antioxydants", ajoute le professionnel.
Propriétés nutritionnelles des noix et autres graines oléagineuses
Un professeur explique les propriétés nutritionnelles des fruits à huile les plus utilisés dans l'alimentation humaine :
Noix : typique des régions froides à tempérées, elle est riche en graisses insaturées et en vitamines. Sa consommation est liée à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires.
Amande : originaire d'Asie, l'amande contient une bonne quantité de fibres, ainsi que les minéraux manganèse, magnésium et phosphore.
Noisette : oléagineux typique des régions froides, contient une quantité considérable de graisses monoinsaturées, de cuivre, de manganèse et de vitamine E.
Noix de cajou : c'est le véritable fruit de l'anacardier, la noix de cajou n'étant qu'un support de la noix. Elle est une source de cuivre, de manganèse et de magnésium.
Noix du Brésil : également appelée noix du Brésil, elle est le fruit d'un des arbres les plus importants de la forêt amazonienne. Il est une source de protéines et de minéraux, étant considéré comme la meilleure source de sélénium dans l'alimentation, car une seule noix contient la quantité quotidienne recommandée de ce minéral.
Macadamia : originaire d'Australie, c'est, de toutes les graines oléagineuses, celle qui présente le taux le plus élevé de graisses monoinsaturées.
Pistache : originaire d'Asie du Sud-Est, elle est riche en bêta-carotène et en vitamine E.
Les bienfait noix
Diminution du "mauvais cholestérol". Un professeur explique que, bien que les graines noix soient généralement des sources de graisse, la plupart d'entre elles sont des graisses insaturées, liées à la réduction des niveaux de ce qu'on appelle le "mauvais cholestérol". "Des études indiquent que leur consommation systématique contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires".
Réduction du risque de décès par maladie. Les recherches menées par les scientifiques du Dana-Farber Cancer Institute, du Brigham and Women's Hospital et de la Harvard School of Public Health aux États-Unis ont conclu que les personnes qui consomment une portion quotidienne de graines oléagineuses, telles que les noix et les châtaignes, ont une réduction de 20 % de leur risque de mourir d'une maladie quelconque. Le bénéfice le plus évident a été une réduction de 29 et des décès dus aux maladies cardiaques, mais une réduction de 11 % des décès dus au cancer a également été observée.
Comment consommer les noix ?
Un spécialiste de santé explique que chacun de ces fruits à huile a un goût caractéristique et très agréable, mais malgré ces caractéristiques, il faut éviter de les consommer comme "snack" (petit repas).
"L'idéal est qu'ils soient présents quotidiennement dans l'alimentation, en quantité modérée et qu'ils soient ajoutés à d'autres aliments, comme les salades, les granolas, les fruits, les risottos, les desserts, etc.
Les portions quotidiennes recommandées sont de 2 unités de noix du Brésil et de 4 unités de noix ou de noix de cajou au maximum, selon l'enseignant.
Les graines oléagineuses peuvent même être consommées dans le cadre de régimes amaigrissants à condition que la consommation soit modérée et que leur valeur calorique soit prise en compte dans la somme quotidienne des calories consommées.