En particulier pour les personnes allergiques au lactose ou aux protéines du lait, les boissons lactées végétaliennes à base de soja, de noix et de céréales constituent une alternative merveilleusement adaptée au lait conventionnel. Que ce soit pour affiner un café latté, un thé chai ou un dessert sucré, les boissons suivantes présentées ici offrent une variété de lait agréable.
Lait de soja
Le lait de soja a été découvert en Asie il y a plus de 2000 ans et est aujourd'hui un véritable aliment tendance, notamment dans le cadre d'un régime végétalien. Les valeurs nutritionnelles et les utilisations possibles sont similaires à celles du lait, ce qui rend le lait de soja particulièrement attrayant.
Le lait de soja, qui, selon la réglementation européenne, ne peut être déclaré sur le marché que comme boisson de soja, complète parfaitement une alimentation saine et équilibrée : il contient de précieux acides gras insaturés et est pauvre en acides gras saturés. Toutefois, sa proportion élevée de protéines végétales de haute qualité, qui sont importantes pour la construction musculaire et notre système immunitaire, est particulièrement remarquable.
En plus des importants macronutriments mentionnés ci-dessus, le lait de soja est une bonne source de vitamines E et B. La vitamine E a des propriétés antioxydantes et aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, tandis que la vitamine B renforce les nerfs et est responsable d'importants processus métaboliques.
Des minéraux tels que le magnésium et le potassium complètent le spectre nutritionnel avec des propriétés de renforcement musculaire et nerveux. Le lait de la fève de soja peut faire beaucoup plus : il est riche en substances végétales secondaires. Ces substances bioactives sont des centrales électriques pures qui auraient toute une série d'effets positifs sur l'organisme humain. Parmi les aspects positifs, on peut citer le renforcement du système immunitaire, la régulation du taux de cholestérol et la régulation du taux de sucre dans le sang.
Précieux pour nous - et pour l'environnement
L'utilisation du lait de soja est également bénéfique d'un point de vue écologique.
Cela s'explique par le fait que si la même quantité de terres est utilisée, on peut fournir bien plus de personnes avec la culture du soja qu'avec l'élevage de vaches. La quantité de polluants produite est nettement inférieure aux émissions de méthane et de CO2 d'un élevage d'animaux de ferme, ce qui explique pourquoi le lait de soja est plus bénéfique sur le plan écologique dans le contexte du réchauffement climatique.
Le lait végétalien se distingue enfin par son goût agréablement doux et sa note subtile de noisette. Dans certains produits à base de lait de soja, on trouve, en plus des vitamines et des minéraux naturellement contenus, du calcium qui renforce les os. Ils sont donc très proches des valeurs nutritionnelles du lait animal.
Des nerfs solides grâce à la noisette
Il n'y a pas que les écureuils qui apprécient la noisette croquante, parce que : le lait fin peut également être créé à partir des noisettes populaires. Le lait de noisette fournit de grandes quantités d'acides gras insaturés ainsi que de la vitamine B et de la lécithine. Il est parfait pour le café du matin ou comme lait de base pour l'avoine et le porridge du soir.
Les propriétés de l'amandier
D'un point de vue botanique, l'amande est un fruit à noyau et a été appréciée en tant que délice nutritif pendant plusieurs milliers d'années avant Jésus-Christ.
Aujourd'hui, les amandes sont principalement utilisées comme un plaisir de grignotage vital pour les intermédiaires et souvent un composant classique des mélanges de sentiers. Mais l'amande peut faire beaucoup plus et enrichit notre alimentation comme un véritable super-aliment : le lait extrait des amandes est un succès parmi les boissons de substitution au lait.
Comme le lait de soja, il a une teneur élevée en vitamine E antioxydante et ne contient que des graisses saines.
Le lait d'amande est avant tout un fournisseur idéal d'acides gras insaturés, ce qui, associé à une forte densité de fibres rassasiantes, en fait un en-cas idéal pour brûler les graisses.
Grâce à ses propriétés alcalines, le lait de l'amandier est également excellent pour une alimentation peu acide.
Et, au fait : le Latte di Mandorla est une délicieuse boisson culte traditionnelle de la région méditerranéenne.
Et il est également facile de le faire soi-même : pour le lait, il est préférable de faire tremper les amandes saines environ 10 heures avant de les transformer. Ils sont ensuite simplement mélangés à de l'eau dans un mélangeur et malaxés jusqu'à l'obtention d'un liquide fin et laiteux. Enfin, la masse finement réduite en purée est pressée à travers un torchon de cuisine, ce qui permet aux composants solides du lait de se déposer. Pour une douce douceur, le lait peut également être affiné avec du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
En plus de son utilisation pure comme boisson lactée, le lait d'amande peut également être utilisé pour la fabrication d'autres délices comme le pudding au lait d'amande ou la glace au lait d'amande.
Lait d'avoine
Les flocons d'avoine peuvent également être utilisés pour obtenir un bon lait de noix qui est non seulement délicieux, mais aussi très sain. Les flocons d'avoine ne sont pas seulement appréciés dans le muesli, le porridge ou comme raffinement de noix pour les biscuits : comme les amandes, ils sont un aliment particulièrement nutritif, qui brille également par ses précieuses protéines végétales et ses acides gras sains. Il ne faut pas non plus sous-estimer la proportion de vitamines du groupe B dans l'avoine et son lait. Enfin, il convient également de mentionner les bêta-glucanes précieux sur le plan nutritionnel contenus dans le lait. Ces fibres hydrosolubles auraient un effet régulateur du cholestérol et du sucre dans le sang, ce qui rend le lait d'avoine particulièrement recommandable.
Il existe de nombreuses alternatives au lait de vache : lait de brebis, de chèvre ou encore laits végétaux.
Les laits végétaux ne contiennent pas de caséine, qui est une protéine acidifiante et pro-inflammatoire.
Les laits végétaux
L'idéal reste de fabriquer vous-même vos laits végétaux à partir de purées d'oléagineux.
A base de noixLait d’amande
Très digeste, il calme les ventres ballonnés et est antiseptique pour les intestins. Il est excellent pour la préparation de pains, de gâteaux, ou pour boire tel quel. Son goût de noix plait au plus grand nombre, et vous pouvez le faire vous-même !
Lait de noisette
Le lait de noisette est reminéralisant et permet d’éradiquer les parasites intestinaux. Calcium, magnésium, fer, et acides gras mono-insaturés : il est votre allié ! Sa saveur sucrée accompagnera vos petits déjeuners, goûters et autres préparations sucrées.
Lait de châtaigne
Le lait de châtaigne est alcalinisant. Il a donc pour effet de diminuer le pH acide de votre organisme. Riche en calcium et magnésium, il est recommandé pour les personnes souffrant d’ostéoporose. A consommer au petit-déjeuner pour faire le plein d’énergie. Attention à son index glycémique qui est assez élevé.
Lait de coco
Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de noix de coco. Il est riche en potassium et en phosphore, et contient des graisses utiles pour votre cerveau. Moins digeste pour certains, utilisez-le plutôt dans des préparations salées ou sucrées. Il se marie à merveille avec le curry. Découvrez par exemple cette recette de soupe de petits pois au lait de coco et épices ou de dinde citron coco au Vitaliseur.
Il peut également se décliner en version sucrée, comme cette crème au lait de coco à la vapeur.
Plus d'un tiers des Français pensent qu'il y a du lait dans les boissons végétales à base de soja, de riz ou d'amande, selon une étude de la filière laitière. Une méconnaissance du produit qui peut avoir des conséquences sur la santé: près d'un Français sur cinq déclare que ces boissons conviennent aux nourrissons alors qu'elles peuvent entraîner de graves carences.
Les produits végétariens et vegans sont de plus en plus présents dans les rayons des magasins, et les Français ne savent pas toujours ce qu'ils achètent. Ainsi, la confusion règne autour des boissons végétales. Même si le packaging indique boisson au riz, à l'avoine, ou encore au soja, dans l'esprit du consommateur, il s'agit de lait. Près d’1 Français sur 3 pense ainsi que les boissons ou desserts végétaux contiennent du lait.
Ils sont aussi plus de 6 sur 10 à penser que ces boissons végétales peuvent remplacer le lait de vache. Plus inquiétant, 1 Français sur 5 ne voit pas d'inconvénient à donner ces boissons aux nourrissons, alors que cela présente des risques pour leur santé en provoquant des carences. Le taux grimpe même à un sur cinq parmi les consommateurs adeptes des laits végétaux.
Les fabricants de boissons végétales s’appliquent à les faire entrer dans l’espace occupé par le lait, en empruntant ses codes de communication et des emballages similaires. Ils insistent sur les usages substitutifs au lait que l’on peut faire de ces boissons et tâchent de les inscrire dans les mêmes contextes de consommation. Dans le même temps, la filière laitière doit faire face à une défiance de plus en plus grande des consommateurs sur les conditions d'élevage des animaux, ses conséquences sur l'environnement, ainsi qu'une remise en cause des qualités nutritionnelles du lait.