Vous pouvez trouver de la mâche dans tous les supermarchés, surtout en automne et en hiver. Alors que d'autres salades doivent être importées des climats du sud pendant la saison froide, la mâche pousse également comme légume d'hiver dans les champs domestiques. Cela permet d'obtenir des prix abordables, même si la salade doit encore être récoltée à la main. Mais il y a d'autres raisons de recourir plus souvent à cette méthode, car la mâche est également populaire en raison de ses bienfaits pour la santé.
La salade de mâche est-elle saine ?
En principe, toute salade est saine la mâche aussi. Mais qu'y a-t-il de si sain dans la mâche ? Avec la provitamine A, la vitamine C et l'acide folique, il contient des vitamines importantes. Il fournit également à l'organisme des protéines et des minéraux tels que :
Mais ce n'est pas tout : la mâche est également une bonne source végétale d'iode et donc particulièrement importante pour tous ceux qui ne mangent pas régulièrement de poisson comme les végétariens.
En plus de ces précieux ingrédients, les légumes à feuilles vertes marquent également des points avec très peu de calories : La mâche ne contient que 14 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un bon complément à tout régime alimentaire.
L'acide oxalique comme prédateur du calcium
Cependant, il n'est pas conseillé de donner à la mâche une place trop importante dans l'alimentation : la quantité d'acide oxalique, qui peut être problématique pour les reins, ne doit pas être sous-estimée. En cas de consommation excessive, l'acide peut également endommager les os et les dents en fixant le calcium dans l'organisme. Elle rend également l'absorption du fer dans les intestins plus difficile.
Les personnes souffrant de maladies rénales sont donc déconseillées de manger la salade, tout comme les patients atteints d'ostéoporose. En cas d'arthrite, de rhumatisme et de goutte, il faut également éviter l'acide oxalique et donc la mâche.
Nitrate dans la mâche
En outre, vous constatez parfois que la mâche présente une concentration accrue de nitrates, que la mâche tout comme les épinards, la rhubarbe et de nombreux autres légumes absorbe du sol pendant la culture. Bien que le nitrate ne soit pas toxique en soi, il est un précurseur des nitrosamines, qui sont considérées comme cancérigènes et peuvent être formées lors de la transformation ou de la digestion.
Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille se passer de mâche. Au contraire, l'Institut fédéral d'évaluation des risques recommande aux adultes de ne pas limiter leur consommation de légumes contenant des nitrates, mais surtout de veiller à avoir un choix varié de légumes. Chez les jeunes enfants, la prudence est toutefois de mise en raison des risques possibles pour la santé liés aux aliments contenant du nitrate.
Ainsi, comme souvent, la proverbiale "médiocrité saine" s'applique. De cette façon, le corps reçoit de nombreux nutriments qui contribuent à la santé et au bien-être. Soit dit en passant, les laitues de plein champ biologiques issues de la culture en plein air ont généralement la plus faible teneur en nitrates.
Préparer correctement la mâche
Comme la mâche n'est pas une seule tête de salade compacte, mais de nombreuses petites grappes, la préparation est un peu plus compliquée que pour les autres types de laitues. Si l'on se contentait de le laver et de le mettre directement dans le saladier, il risquerait d'avoir un croquant désagréable. En effet, la salade est cueillie lorsqu'elle a des racines, qui sont généralement très sableuses. En outre, les parties les plus basses des touffes n'ont pas un très bon goût.
C'est pourquoi la salade doit être soigneusement nettoyée avant d'être lavée. Mais avec un petit couteau de cuisine, les touffes peuvent être travaillées assez facilement. Il est important de s'assurer que les extrémités des feuilles sont toujours fermement maintenues ensemble.
En lavant ensuite à l'eau froide, il est facile d'enlever les restes de sable et de terre. Ne lavez pas la salade sous l'eau courante, car elle est très sensible.
La salade doit maintenant être bien séchée, ce qui fonctionne mieux à l'aide d'une essoreuse à salade. Cependant, si la mâche est transformée lorsqu'elle est trop humide, ses feuilles s'affaisseront très rapidement. La sauce pour salade adhère aussi beaucoup mieux à la salade sèche.
Qu'est-ce qui va avec la mâche ?
Avec son goût légèrement noiseté, la mâche est un accompagnement parfait pour une grande variété de plats. Il peut être préparé sucré ou épicé et offre tellement de possibilités que même certains amateurs de salades seront enthousiasmés par la "nourriture pour lapin" souvent rejetée.
Nous avons rassemblé ici 4 idées de recettes à base de mâche :
Mâche avec une sauce miel-moutarde : une sauce miel-moutarde est non seulement l'accompagnement parfait de nombreux plats de poisson, mais elle se marie aussi parfaitement avec la mâche. La vinaigrette peut être parfaitement combinée avec du fromage de chèvre.
Mâche à la grenade : les fruits noirs s'harmonisent merveilleusement avec les noix. Ceux qui le savent ne seront pas surpris par la combinaison de mâche et de grenade. Surtout avec les plats à base de gibier ou d'autres viandes noires, cette salade apporte non seulement de la fraîcheur mais aussi une touche d'exotisme dans votre assiette. Les pépins de grenade de la mâche offrent une expérience alimentaire particulière.
Salade de maïs aux noix : cette recette simple se marie parfaitement avec un plateau de fromages variés. Les figues sont un ajout populaire à cette combinaison de salades. Servi avec de la baguette ou du ciabatta, c'est un excellent en-cas de fête.
Mâche avec bacon : un petit ingrédient qui fait une grande différence : l'ajout de bacon frit donne à la salade une note vraiment copieuse et épicée. Il peut même devenir un repas complet, savoureux et sain. En accompagnement, il faut compter environ 50 à 75 grammes de mâche par personne.
La mâche dans les smoothies verts
La mâche se prête également très bien à un smoothie, dans lequel une poignée de feuilles de mâche par personne et par verre suffit déjà. En termes de popularité, ces smoothies verts ont depuis longtemps dépassé la variété "classique" aux fruits sucrés. En effet, dans sa forme "verte", le smoothie est une source encore plus riche en vitamines et en nutriments.
Le stockage et durée de conservation
Il est préférable d'acheter de la mâche en saison : entre octobre et février, mais la mâche est la plus croquante avant les premières gelées. Lorsque vous l'achetez, vous pouvez déjà dire que la mâche est une diva parmi les plantes potagères. Si elle arrivait dans les magasins sans racines, elle ferait une très triste impression avec des feuilles fanées et tombées.
Mais même ainsi, la laitue n'est pas l'un des représentants les plus mémorables de sa catégorie. Pour autant qu'elle n'ait pas encore été lavée et nettoyée, la mâche peut être conservée quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Mais même là, il perd assez rapidement sa fermeté et son arôme.
Il est donc préférable de préparer la mâche le plus fraîchement possible et de la consommer rapidement. La salade a meilleur goût si la vinaigrette est ajoutée juste avant la consommation.
Mâche : les faits intéressants sur la plante
Pendant longtemps, vous ne faites guère attention à la mâche : petite et discrète, la mâche sauvage pousse encore au bord des routes en Afrique du Nord et dans les Balkans. Il est probablement souvent confondu avec une mauvaise herbe à cet endroit, bien qu'il soit cultivé dans les champs depuis longtemps.
Son adaptabilité à une large gamme de conditions climatiques est en effet quelque chose qu'elle a en commun avec les mauvaises herbes, car la petite laitue est rustique.
Mais contrairement aux mauvaises herbes, la mâche est si populaire en Europe centrale qu'elle a reçu de nombreux noms différents rien que dans l'espace germanophone. Selon la région, il est question de :
Comme il s'agit d'un membre de la famille de la valériane, les feuilles contiennent beaucoup d'huile essentielle de valériane. Non seulement elle est responsable du goût légèrement noiseté de la mâche, mais elle est également bonne pour les veines et a un effet calmant bien que chez certaines personnes, elle puisse déclencher une allergie.