L'être humain est en effet le seul animal qui boit du lait à l'âge adulte. Et il vaut mieux que cela reste ainsi. Sur une page Facebook, le post portait sur la consommation de lait pour la prévention de l'ostéoporose. Pour elle et pour beaucoup d'autres parmi les plus de 500 personnes qui ont commenté le poste, le lait de vache devrait être ostracisé parce qu'il n'apporte aucun bénéfice pour la santé et n'est pas adapté aux êtres humains.
La prévention de l'ostéoporose doit commencer dès la jeunesse
Nous sommes en effet les seuls animaux qui consomment du lait à l'âge adulte, mais il y a des raisons à cela qui vont au-delà de la discussion sur la santé : nous avons développé des techniques de domestication du bétail et nous sommes donc en mesure d'incorporer le lait animal dans notre alimentation ; et nous n'utilisons pas le lait pour nourrir d'autres animaux adultes parce qu'il est considéré comme trop noble et que son coût est trop élevé pour l'utiliser comme ingrédient alimentaire, bien que certains producteurs de porcs utilisent du petit-lait pour nourrir les animaux. Lorsque le chiot devient adulte, le sevrage effectué par les femelles des différentes espèces se fait non pas parce que le lait n'est plus suffisant pour la progéniture, mais pour que le chiot commence à manger d'autres aliments. Elle sert également à économiser l'énergie de la femelle pour un nouveau processus de gestation. La même logique peut être appliquée aux personnes. Le lait, même animal, est toujours nutritif à l'âge adulte, nous incorporons simplement d'autres aliments dans notre alimentation, à la fois parce qu'ils contiennent d'autres nutriments qui ne sont pas présents dans le lait et parce qu'ils augmentent notre capacité gustative. Bien qu'il y ait un côté à sa consommation, le lait apporte des bienfaits pour la santé. Elle contribue à la prévention du syndrome métabolique, à la réduction de la pression artérielle, à la prévention du diabète de type 2 et, bien sûr, de l'ostéoporose, car en ce qui concerne l'apport en calcium, la boisson reste l'une des sources les plus importantes de ce nutriment.
Autres manières d'avoir du minéral
Bien sûr, il y a d'autres façons d'ingérer le minéral. Les légumes vert foncé : brocolis, épinards et choux, ainsi que les noix du Brésil, les amandes et le tofu sont d'excellentes sources de calcium. Beaucoup d'entre eux ont même une teneur en minéraux plus élevée que le lait lui-même. Par exemple : 100 g de brocoli contiennent 513 mg de calcium, tandis que 100 ml de lait en contiennent 107 mg. Certains aliments, notamment ceux riches en fibres, contiennent des phytates présents dans le son des céréales, des oxalates présents dans les épinards et les noix et des tanins présents dans le thé. Ces composants diminuent la biodisponibilité, la vitesse et l'étendue de l'absorption d'un ingrédient actif du calcium, ce qui peut compromettre la quantité de minéraux effectivement utilisée par l'organisme. Le lait, en revanche, contient des caséinophosphopeptides, du lactose et des protéines qui facilitent l'absorption du calcium.
Le lait en fonction des habitudes alimentaires des Brésiliens
Lorsque nous parlons des habitudes alimentaires d'un pays, nous devons faire attention à ne pas généraliser à partir des coutumes que nous avons chez nous. Idéalement, les aliments et les vitamines ne devraient pas provenir d'une seule source. Plus le plat est coloré et plus le menu est varié, mieux c'est. Le lait ne suffit pas à fournir tout le calcium nécessaire au quotidien, notamment parce qu'il faudrait environ un litre de nourriture et peu comme le lait pur. D'autre part, certains facteurs importants comptent pour qu'elle reste dans notre alimentation : sa multifonctionnalité, son prix et, bien sûr, le goût de la population. Le lait est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la gastronomie plus encore que les légumes. Si nous éliminons sa consommation, nous cesserons également d'ingérer tous ses dérivés : beurre, fromage, caillebotte, fromage frais, lait condensé, yaourt. Exclure tous ces aliments signifie renoncer à d'innombrables recettes, dont beaucoup sont ancrées dans notre culture, comme le pain, le pain au fromage, le brigadeiro et les gâteaux. Même certaines recettes à base de légumes seraient compromises : légumes au beurre, purée de pommes de terre, gratin de brocolis, parmi tant d'autres.
Les légumes sont-ils avantagés que le lait ?
D'un point de vue économique, les légumes sont désavantagés par rapport au lait. Bien entendu, les prix peuvent varier en fonction du produit et du lieu d'achat. La différence entre les prix peut sembler faible, mais quand on pense au budget de la plupart des Brésiliens, elle est significative. Les données de la banque centrale sur la répartition des revenus ont montré que 28,2 de la population percevait un salaire minimum, et 54,4 %, de un à trois salaires. Pour satisfaire leurs besoins quotidiens en calcium, ces Brésiliens devraient acheter presque un paquet de brocolis par jour, alors qu'avec le lait, la dépense serait presque deux fois moindre. C'est le cas si l'on ne prend en compte que les dépenses individuelles, sans compter les familles qui comptent deux membres ou plus et qui n'ont qu'un seul revenu. Quant aux habitudes alimentaires, la plupart des Brésiliens ne consomment pas de légumes et de fruits. Si nous ne consommons pas même ce qui est nécessaire pour avoir une alimentation équilibrée, imaginez combien de personnes pourront ingérer la quantité quotidienne de calcium par le biais des légumes. En revanche, la consommation de lait est beaucoup plus acceptable dans le pays : 54 Brésiliens en consomment, selon la même étude. Les recommandations de l'OMS concernant l'apport en calcium peuvent varier de 300 à 400 mg par jour pendant les premiers mois de la vie et jusqu'à 1 300 mg/jour à l'adolescence, par exemple. Cela équivaudrait à manger 234 g de brocolis, 677 g de chou au beurre, 882 g d'épinards ou 250 g de sardines par jour. Les gens n'ont pas l'habitude de manger des légumes ou du poisson. Comment compenser le manque de calcium ? Avec du lait, bien sûr. Et c'est précisément à l'adolescence que commence la prévention contre les dommages futurs. À ce stade, la masse osseuse est en formation et se poursuit jusqu'à l'âge de 20 ans, lorsque la densité osseuse atteint son maximum. Ensuite, la structure commence à s'affaiblir.
Un professeur explique qu'un bon apport en calcium dès le plus jeune âge est important pour prévenir la perte osseuse qui peut entraîner l'ostéoporose, même si celle-ci ne se produira que des décennies plus tard. En cas de mauvaise consommation du minéral, le corps sacrifie le squelette dépôt de 99 calcium dans le corps humain pour que ses fonctions puissent être maintenues. L'élimination du calcium du squelette pour combler son manque dans le sang entraîne une perte osseuse. Le grand défi devrait être d'encourager la consommation de calcium dans le pays sans condamner le lait. Même ceux qui consomment cette boisson ne garantissent pas la quantité idéale de calcium par jour. Seules 20 femmes de 45 ans ingèrent le nécessaire. Parmi les moins de 45 ans, ce pourcentage n'est que de 10 %. Bien sûr, il est toujours nécessaire de promouvoir une alimentation diversifiée, mais aussi d'autres habitudes qui interfèrent avec la santé de la population. Il est important de rappeler que la prévention de l'ostéoporose n'est efficace que s'il y a apport de vitamine D, car cette vitamine aide le corps à absorber le minéral. Pour l'obtenir, il suffit de prendre dix minutes de soleil par jour.
Le lait contre une autre source de calcium
L'intolérance au lactose, hypolactasie primaire est l'un des facteurs qui imposent des restrictions à la consommation de lait et de produits laitiers. Le problème provoque des symptômes désagréables après l'ingestion de ces produits, tels que la distension de l'abdomen, l'accumulation de gaz et des selles molles. Dans ce cas, les besoins en calcium devraient être couverts par d'autres aliments ou, si nécessaire, par des compléments. Un médecin responsable du laboratoire d'essais fonctionnels du système digestif explique qu'une partie de la population présente un déclin physiologique et une grande diminution de l'action de l'enzyme lactase responsable de la dégradation du lactose, le transformant en galactose et glucose, des monosaccharides qui peuvent être absorbés par l'organisme. Sans une production abondante de lactase, l'organisme ne peut pas décomposer et absorber le lactose dans l'intestin grêle et l'envoyer directement dans la masse. Là, les bactéries fermentent le lactose en produisant de l'hydrogène gazeux, ce qui provoque finalement les symptômes désagréables. L'intolérance au lactose est soulevée par de nombreuses personnes qui vilipendent le lait comme une preuve qu'il ne devrait pas être consommé par les humains. Bien que l'organisme produise inévitablement moins d'enzyme lactase au fil du temps, cela ne signifie pas que nous deviendrons tous intolérants au lactose. Seuls ceux qui présentent les symptômes sont considérés comme intolérants. S'il n'y a pas de signes, il n'y a pas d'intolérance au lactose. Le problème est que les gens ont inventé cette histoire selon laquelle tout le monde doit retirer le gluten et les produits laitiers de son alimentation pour perdre du poids, alors qu'en fait, ils ne devraient être retirés que dans des cas spéciaux et vraiment confirmés. Les patients présentant un génotype de lactasie persistant à un moment donné peuvent avoir une intolérance au lactose.
Selon les études épidémiologiques, les populations qui, à leurs débuts, dépendaient beaucoup plus de l'élevage que de l'agriculture et étaient de grands consommateurs de lait et de produits laitiers en général, ont une prévalence d'intolérance au lactose plus faible que celles qui dépendaient davantage de l'agriculture pour survivre. En général, la prévalence de l'hypolactasie primaire chez l'adulte varie dans le monde entier. Au Danemark, la population est intolérante. En Europe du Nord-Est, près de la mer du Nord et en Grande-Bretagne, ce chiffre est de 5 %, et en Suède, de 7 %. En d'autres termes, l'intolérance n'est pas une condition souveraine. Et même si vous êtes intolérant, vous devez être prudent. Lorsque le patient a des problèmes d'intolérance, il ne doit pas nécessairement cesser de consommer des produits laitiers. Il est possible qu'il ne soit intolérant que jusqu'à un certain point. C'est pourquoi nous recommandons toujours de faire un test et de réduire la portion ingérée. S'il a consommé 3 verres de lait et a eu des symptômes, nous vous demandons de le réduire à 2, à 1 et d'observer comment son corps réagit. Si l'inconfort persiste, alors oui, l'idéal est de supprimer complètement le lait de l'alimentation. "Dans ces cas, le plus approprié est de couvrir les besoins en calcium par d'autres aliments. La restriction de la consommation de lait s'étend également aux personnes atteintes de certaines maladies, telles que la maladie de Crohn, les maladies inflammatoires, les ulcères, la gastrite, la boisson stimule la production de suc gastrique, ce qui peut aggraver la situation, entre autres problèmes existants qui peuvent être aggravés par la consommation de la boisson. Le lait entier, par exemple, peut aggraver les symptômes de reflux chez les personnes qui ont déjà ce problème. La graisse, en général, ralentit la vidange gastrique et provoque les symptômes.
Et pouvez-vous faire confiance à la qualité du lait ?
Pour ceux qui ne s'en souviennent pas, nous avons été témoins d'un grave cas de falsification du lait : environ 1 million de litres de lait frelaté ou hors normes sanitaires ont été vendus par les entreprises laitières. De la soude caustique, du formaldéhyde et de l'eau oxygénée ont été trouvés dans les locaux de l'entreprise. Cependant, il y a une surveillance, et c'est grâce à elle que les produits frelatés sont retirés du marché et que nous prenons conscience de ce qui est commercialisé. Le MAPA ministère de l'agriculture, de l'élevage et de l'approvisionnement dispose d'un programme de lutte contre la fraude laitière qui, par le biais d'analyses de laboratoire, contrôle les établissements qui reçoivent et traitent la boisson. Si une adultération est détectée dans le produit, les sanctions administratives prévues par la législation sont appliquées, y compris le régime spécial d'inspection. Tant que ce régime est en vigueur, les inspections sont intensifiées et aucun produit n'est mis sur le marché tant que les résultats des analyses officielles ne montrent pas qu'il est conforme aux normes. Ce n'est qu'alors qu'il est mis à la consommation. Dès qu'une nouvelle fraude est découverte, les entreprises responsables sont tenues d'inclure des analyses spécifiques dans leur programme de contrôle de la qualité. Au cours des trois dernières années, le programme de prévention des fraudes sur le lait a effectué en moyenne 4 000 analyses de lait prêt à boire, lait pasteurisé, UHT longue conservation, lait en poudre par an. Depuis le début des opérations, le pourcentage d'échantillons falsifiés est passé de 37 % à 26 %. La remise en question de la qualité et de la fiabilité du produit est d'une extrême importance, elle doit être une attitude adoptée toujours et sans honte par les consommateurs, dans n'importe quel domaine. Suivre le travail des inspections est également salutaire, mais cela ne peut pas être une habitude aveugle et sans critères. Suivre ce raisonnement, c'est mettre en échec la fiabilité de toute l'industrie nationale, pas seulement de l'industrie laitière ou alimentaire.