Les ingrédients pour cette recette
On a besoin de pâte à pâte environ 500 g. Pour la pâte à pâtes avec du caillé ; 50 g de margarine, 1 cuillère à café rase de sel, 1 œuf, 250 g de quark (allégé), 350 g de farine de blé type 405. Pour les épinards, 350 à 400 g d'épinards frais, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel et noix de muscade. Pour la béchamel, 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml de bouillon, 100 ml de crème fouettée, du sel, 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 œuf. Pour la sauce tomate, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon de taille moyenne, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates hachées avec leur jus environ 400 g, 1 à 2 boîtes de concentré de tomates, sel, poivre, un peu de sucre et pour la crème de ricotta, 250 g de Ricotta fromage à la crème italien, 2 cuillères de parmesan, sel et poivre blanc fraîchement moulu.
La préparation
Pétrissez les ingrédients en suivant la recette avec du séré et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pendant une bonne heure, ou conservez-la au frais toute la nuit. Ensuite, étalez-les, soit sur une simple machine à pâtes.Coupez-les à la taille de la cocotte utilisée et faites cuire dans de l'eau de cuisson bouillante et bien salée pendant environ 1 à 2 minutes. Sortez le poisson avec une large passoire, trempez-le brièvement dans l'eau froide et posez-le sur un torchon pour le faire sécher. Ajoutez les épinards nettoyés et lavés dans une grande casserole d'eau bouillante, pressez encore et encore avec la cuillère à mélanger jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, ce qui se fait en deux temps. Versez-les ensuite dans une passoire et rincez-les abondamment à froid, égouttez-les bien et laissez-les refroidir un peu. Pour la sauce tomate, coupez l'oignon et les gousses d'ail épluchés en fins cubes. Faire frire légèrement dans l'huile chaude, déglacer avec les tomates hachées de la boîte et réduire en une couche épaisse en remuant plusieurs fois.
Enfin, additionnez 1 à 2 cuillères de concentré de cette préparation, puis salez et poivrez. Mettez un peu de sucre pour adoucir. Préparez une béchamel légère à partir des éléments ci-dessus. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et ajouter la farine. Déglacez avec le bouillon et fouettez en même temps. Remettez la casserole sur la plaque chauffante et portez la sauce à ébullition en remuant, puis faites-la réduire pour gagner en épaisseur pendant quelques temps en remuant sans cesse. Versez le parmesan et la crème fouettée, assaisonnez de sel et de noix de muscade râpée. Pressez les épinards à la main et coupez-les un peu plus petits. Faites chauffer 1 grosse cuillère d'huil. Ajoutez les épinards, mélanger et faire braiser brièvement. Mélangez avec le précédent mélange et assaisonnez à nouveau. Préchauffez le four à 180° C. Tartinez légèrement un grand plat, deux petits plats ou quatre portions individuelles de cocotte avec la margarine. Recouvrez le fond du moule d'une première couche.
Poser une seconde couche sur le dessus, étaler une fine couche de béchamel, étaler le reste des épinards et recouvrir de crème de ricotta et un suit de suite. Mélangez le reste de la béchamel ensemble, déposez l'œuf battu et étalez-le sur la dernière couche de pâtes, saupoudrez de 2 cuillères de parmesan et déposez quelques petits flocons de beurre sur le dessus. Enfournez ensuite dans le tiers inférieur du four pour trois quart d’heure environ et à feu doux. Laissez reposer les lasagnes aux épinards et à la ricotta pendant une bonne dizaine de minutes avant de les servir, puis divisez-les en portions et dégustez-les fraîchement cuites. Décorez enfin avec du basilic pour la présentation ou du fromage râpé.