Les humains sont dépendants d'un apport quotidien en vitamine C provenant de l'alimentation. Si la vitamine manque sur une longue période, la maladie de carence se développe, le scorbut. Cette maladie des marins a disparu depuis longtemps dans le pays, car l'alimentation couvre les besoins de base. Il est toutefois conseillé, à certaines périodes ou dans certaines situations, d'augmenter votre apport en vitamine C.
Que sont les vitamines ?
Les vitamines sont des substances essentielles que le corps ne peut pas produire lui-même ou ne peut produire qu'en quantité insuffisante. Ils doivent donc être fournis à l'organisme de l'extérieur par le biais de la nourriture. Cependant, en raison d'habitudes alimentaires erronées ou unilatérales, l'approvisionnement en vitamines n'est pas assuré dans une grande partie de la population. De nombreuses personnes ont un besoin accru de vitamines sans le savoir !
Alors que les plantes et la plupart des animaux produisent de la vitamine C par leur propre synthèse, les humains, les chimpanzés, les cobayes, certains oiseaux et les poissons manquent de la substance messagère nécessaire à la formation de la vitamine C.
Quel est l'effet de la vitamine C ?
Quelle quantité de vitamine C faut-il consommer quotidiennement ? Une alimentation riche en vitamine C fournit à l'organisme environ 50 à 100 milligrammes par jour. Cependant, la préparation et le stockage détruisent la vitamine C. Les fruits et légumes cuits, par exemple, ne contiennent généralement que la moitié de la quantité que l'on trouve dans les aliments crus. La température extérieure influence aussi considérablement la teneur en vitamine C.
La Société allemande de nutrition (DGE) recommande une dose quotidienne de 110 milligrammes pour les hommes et de 95 milligrammes pour les femmes.
Toutefois, l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) recommande, à titre indicatif, de ne pas dépasser une quantité maximale de 250 milligrammes par jour pour un apport supplémentaire de vitamine C, par exemple sous forme de compléments alimentaires.
Qui a un besoin accru de vitamine C ?
Les femmes enceintes le besoin est environ une fois et demie plus élevé pendant la grossesse et l'allaitement.
Certains fumeurs ont des besoins en vitamines jusqu'à 40 % plus élevés.
Chez les patients souffrant d'ulcères de l'estomac et de l'intestin grêle, l'absorption de la vitamine peut être altérée car l'ulcère entrave le transport et l'utilisation des aliments.
Divers médicaments peuvent également augmenter la consommation de vitamine C, tels que les contraceptifs, les antibiotiques ou les analgésiques.
Les personnes exposées à un stress accru au travail ou dans la vie privée
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli
Les personnes qui veulent se protéger contre le froid
Les diabétiques ont également jusqu'à 30 % de besoins en plus
Les personnes qui ont un régime alimentaire unilatéral ou qui mangent des aliments qui ne sont pas fraîchement préparés
Les athlètes de compétition et les personnes âgées
Si vous appartenez à l'un de ces groupes, vous devrez peut-être prendre un supplément de vitamine C en plus de votre alimentation.
Des sources précieuses de vitamine C dans l'alimentation
La vitamine C se trouve dans toutes les plantes. Des concentrations particulièrement élevées peuvent être trouvées dans les aliments suivant une dose journalière, équivalent à 75 milligrammes ; contenu dans
Vitamine C : propriétés
Une partie importante de l'effet de la vitamine C est basée sur sa propriété d'agent réducteur. Ainsi, l'acide ascorbique réagit avec les éléments nocifs avant qu'ils ne puissent endommager des principes actifs importants (y compris d'autres vitamines).
La vitamine C est également impliquée dans la synthèse de diverses substances importantes (par exemple les hormones, l'acide biliaire, la carnitine). L'effet positif sur le système immunitaire est incontesté et généralement connu. La vitamine C est également impliquée dans la formation du tissu conjonctif, des os et des dents.
Symptômes de carence
Le symptôme de carence le plus connu est probablement le scorbut. La maladie se caractérise par des troubles de la cornification de la peau et des saignements des muqueuses et des muscles. La formation du tissu conjonctif est perturbée, la cicatrisation des plaies est retardée. Ce tableau clinique était souvent observé chez les marins, il ne l'est plus que rarement aujourd'hui.
Un apport relativement réduit en vitamine C entraîne plus souvent des rhumes, des troubles du sommeil et une dépression et augmente la tendance à former des varices et des hémorroïdes.
Surdosage en vitamine C
Les surdoses de vitamine C ne sont pas possibles car l'excès d'acide ascorbique est excrété par l'urine et, dans le cas de doses très élevées, également par les selles. C'est pourquoi certains scientifiques de renom recommandent des méga-doses (plusieurs grammes) de vitamine C. Cependant, le bénéfice est douteux dans de nombreux endroits.
La seule conséquence négative d'une consommation élevée à long terme peut être l'acidification de l'urine. Les calculs rénaux peuvent en être la conséquence.
Spécial sur la vitamine C
La propriété de l'acide ascorbique de protéger diverses substances de la décomposition a également été exploitée dans la conservation des aliments.
L'absorption du fer dans l'estomac est augmentée par l'apport simultané de vitamine C (jus d'orange). La valence du fer est modifiée, ce qui améliore l'absorption.
