Les aliments innocents, sont des aliments obtenus sans effusion de sang, une attitude partagée par la plupart des végétariens. Le respect de la vie est l'une des principales raisons pour lesquelles on ne mange pas de viande ou de poisson. La question est de savoir si un régime sans viande est sain et comment obtenir des nutriments aussi importants que les protéines et le fer, même sans viande.
Formes de végétarisme
En Allemagne, environ 7,8 millions de personnes (en janvier 2015) ont un régime végétarien, vivre végétarien. La maladie du bétail ESB, les conditions parfois catastrophiques dans lesquelles les animaux sont détenus et abattus, les aides à l'engraissement dans les aliments pour animaux, les antibiotiques et autres résidus de médicaments dans la viande, tout cela constitue, outre les raisons éthiques, d'autres raisons pour lesquelles les gens rejettent la viande. Une autre raison, de plus en plus importante, est que les végétariens sont en meilleure santé que les mangeurs de viande, comme l'ont montré diverses études. Mais les végétariens ne sont pas tous végétariens. Une distinction est faite en fonction de la quantité de nourriture animale retirée du menu.
Un régime végétarien est-il sain ?
Au début des années 1980, un centre de recherche universitaire alllemand sur le cancer a mené indépendamment les uns des autres trois grandes études sur le végétarisme, avec des résultats étonnants. Selon ces études, les végétariens ont des valeurs de pression artérielle plus favorables, un meilleur poids corporel, une espérance de vie plus élevée et une moindre susceptibilité au cancer et aux maladies cardiovasculaires. Des études comparables menées dans d'autres pays aboutissent à des résultats similaires. En angeleterre une étude a observé 11 000 femmes végétariennes pendant 12 ans. Elle a comparé les participants à un groupe témoin qui, outre la consommation de viande, avait un mode de vie et un statut social similaires à ceux des végétariens étudiés.
Résultat: vivre végétarien en régime alimentaire c'est mieux, les végétariens ont obtenu de meilleures valeurs sur tous les points essentiels, en particulier une baisse de la pression artérielle, des valeurs de graisse dans le sang et d'acide urique et un meilleur fonctionnement des reins. Le taux de mortalité était de 20 % et le taux de mortalité par cancer était même inférieur de 40 % à celui du groupe de contrôle des mangeurs de viande. En résumé, on peut conclure de ces études que les végétariens ne présentent aucun symptôme de carence, que leur état de santé général est supérieur à la moyenne et que le régime végétarien peut être considéré comme sain. Mais d'un point de vue nutritionnel, il y a quelques points à considérer.
Nutriments dans la viande et les produits laitiers
Vivre végétarien signifie pas vivre sans produit animal. La viande et les produits à base de viande sont considérés comme des sources importantes de nutriments pour le fer, le zinc et un certain nombre de vitamines B. Ceci est particulièrement important pour les enfants jusqu'à environ 18 ans : si l'on évite ces aliments, les nutriments importants qu'ils contiennent doivent être fournis par d'autres aliments. Les nutritionnistes sont donc critiques à l'égard de l'alimentation végétalienne stricte, qui manque complètement de protéines animales. Le calcium, la vitamine B12, le fer et l'iode ne sont pas non plus suffisamment absorbés. Les végétariens, en revanche, qui consomment du lait, des produits laitiers et des œufs et suivent un régime alimentaire complet composé de céréales, de légumes, de légumineuses et de noix, ont un apport suffisant en protéines.
L'apport en vitamine B12 est également garanti, car on la trouve dans le lait, le yaourt. Toutefois, un meilleur apport peut être obtenu en prenant suffisamment de vitamine C, par exemple sous forme de jus de fruits. Ensuite, jusqu'à sept fois la quantité normale de fer est absorbée par l'organisme. Les végétariens doivent éviter les produits qui inhibent l'absorption du fer, comme le thé noir, le café, le cacao, l'ail et les oignons. Enfin, l'iode se trouve dans le lait et les produits laitiers, sauf dans les produits de la mer.
Protéines végétales
En principe, de plus en plus de médecins sont favorables à un régime alimentaire complet et équilibré, dans lequel la viande n'a de toute façon que très peu d'importance. Qui voudrait cependant se nourrir de manière totalement végétalienne, devrait en discuter avec son médecin et l'informer de manière approfondie. Un renoncement complet aux protéines animales ne doit pas nécessairement entraîner des symptômes de carence. Un docteur, qui est mort à l'âge de 91 ans et qui représentait un régime végétalien, recommandait à ses patients de suivre un régime végétal varié, qui devait être consommé aussi cru que possible afin d'absorber les protéines végétales. Selon les connaissances actuelles, environ 50 grammes ou moins (selon la taille du corps) de protéines sont suffisants. Vivre végétarien est beaucoup plus sain physiquement, moins de consommation viande plus d'alimentation végétale. Manger viande, avec plus de chair animale donne un peu plus de travail pour le systeme digestif.